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- Pour peler plus facilement les tomates, plongez les 30 secondes dans de l’eau très chaude, puis les passer sous l’eau froide.
Les peler, les épépiner et hacher leur pulpe. Dénoyauter les olives et les hacher et mélangez olives et tomates.
- Peler et laver les asperges et les carottes. Découper les carottes en fines lamelles.
Faire cuire chaque légume séparément pendant 3 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Égoutter, passer rapidement sous l’eau froide, égoutter encore et laisser refroidir.
- Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide afin de les ramollir. Tapisser le fond d’un moule à cake des lamelles de carotte. Ajouter en couches la pulpe de tomate aux olives, les pois gourmands, les asperges et les poivrons.
- La gelée : faire chauffer doucement le jus de tomate. Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et les laisser fondre.
- Verser lentement la gelée sur les légumes et réserver au réfrigérateur au moins 12 heures.
- Démouler la terrine, servir avec une vinaigrette.
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