Pour 4 personnes

-  500 g. d'échalottes

- 2 magrets

- 4 oranges

- sel, poivre. 

. Laver et secher les oranges.

. Prélever des zests en évitant de prendre la partie blanche, et détaillez les en petits batonnets.

.Presser les oranges et récupérer le jus.

pelez et coupez les échalottes en lamelles et faites les confire à feux doux avec le jus d'orange et les zestes.

. Cuire les magrets dans une poêle à feux vif. (avec la peau dessous)

Losqu'ils sont dorés, cuissez coté chair environ 3 minutes.

. Tranchez les magrets, des tranches inclinées dans le sens de la largeur.

. Pour finir disposez les magrets sur un plat et entourez les avec les échalottes confites.

. Accompagnez ce plat avec du riz ou de la purée de pomes de terre ou de légumes.

Merci à Paul Neyrat pour cette recette de diététique gastronomique.