4 aubergines,

 4 tomates,

 5 gousses d'ail.

 1 càc de sucre semoule,

 4cl d'eau minérale gazeuse,

 2 citrons.

 1 botte de persil.

 3 cl de vinaigre de vin.

 5 cl d'huile d'olive.sel.

Aubergines à l'huile d'olive:
Epluchez les aubergines et coupez-les en gros cubes.

Plongez-les dans un saladier d'eau avec le jus d'un citron. Epluchez les tomates et concassez-les.

Faites tremper l'ail haché dans le vinaigre.

Faites revenir dans l'huile d'olive les tomates concassées. Versez le sucre.

Mélangez. Egouttez les aubergines.

Disposez les aubergines. Ajoutez le jus du citron, l'eau gazeuse et le sel.

Couvrez la casserole d'un papier sulfurisé. faites cuire à couvert 20 min.

Ajoutez l'ail et le vinaigre. Faites cuire 10 min. Hors du feu, saupoudrez de persil.