Juin 2009    

Trop de sel !

Nous consommons beaucoup trop de sel et ce comportement est néfaste à notre santé. Nous consommons en moyenne 8,5 g de sel par jour alors que nos besoins n'excèdent pas 1 à 2 g.

Pourquoi de  tels excès ?

On trouve de grandes quantités de sel dans pratiquement tous les aliments, et même dans les produits sucrés. Par habitude nous ajoutons du sel à hauteur de 1 à 2 g (sur notre steak, nos œufs, nos légumes ou dans nos préparations maison), ce qui représente environ 20% de notre surconsommation de sel. Les 80% restant sont apportés par les aliments industriels.

Pourquoi l'industrie alimentaire incorpore-t-elle tant de sel dans les aliments ?

Le sel conserve, le sel améliore le goût, le sel masque certaines saveurs désagréables, le sel ouvre l’appétit et donne soif. Alors vous voudriez que les industriels respectent notre santé en vendent des produits qui nous paraîtraient moins bon qui nous ferraient moins manger et qui ne nous pousseraient pas à boire ? Vous rêvez !

Les autorités sanitaires françaises demandent aux industriels d’indiquer la quantité de sel sur les étiquettes et de réduire la teneur en sel des aliments qu'ils produisent ; elles proposent aux Français de réduire leur consommation moyenne de sel à 8 g par jour et aux industriels de réduire la teneur en sel des aliments de 20% en 5 ans.

L’organisation Mondiale de la santé, l'OMS, recommande elle de se limiter à moins de 5 g de sel par jour…

Les dangers du sel.
Le sel augmente la pression sanguine et favorise l'hypertension. L'hypertension artérielle fait partie des principaux facteurs de risque cardiovasculaire. Ainsi l'excès de sel serait responsable chaque année de quelque 75.000 accidents cardiovasculaires, dont 25.000 décès. (5 fois plus que pour les accidents de voiture) Selon les experts, le sel est également impliqué dans les cancers de l'estomac, l'ostéoporose, la cataracte, les calculs rénaux et le diabète.

Comment réduire sa consommation de sel ?
Vous l’avez compris, les industriels ne sont pas près de lâcher la poule aux œufs d’or. La seule solution valable, ne plus acheter de produits tous préparés. Limiter la charcuterie qui par ailleurs ne figure pas au top santé, vous habituer à saler très peu les plats par étapes successives. Au début ils seront insipides et puis votre sens du goût se développera et vous serez alors surpris des saveurs des produits naturels sans sel (ou très peu)

Source : Rapport et recommandation  de l'Agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa).