2009          

Réduire le lait et les produits laitier

Quelle idée direz-vous, le lait dont on nous vante les mérites du matin au soir (et que personnellement je consomme abondamment !) Et bien voilà, c’est le mauvais cholestérol et l’intérêt des oméga-3 qui m’a donné l’alerte.

Lait, fromage et produits laitiers contiennent du gras animal saturé nocif pour les artères et le cœur. En outre, si l’on vous incite à augmenter vos portions de graisses mono insaturées et poly-insaturées, si vous ne diminuez pas les autres graisses vous grossirez. Sans même parler de ceux qui sont allergiques au lactose.

Si j’ajoute que nos vaches laitières produisent du méthane un gaz à haut coefficient à effet de serre (23 fois plus que le terrible CO2) tous les écologistes seront convaincus (poile au nez ;-)

Bon, notez bien que je n’ais pas dis de supprimer le lait le fromage et les produits laitiers mais de les réduire. Nuance importante, pour bien vivre il faut manger si possible de tout, mais en petites quantités.

Les produits laitiers sont riches en calcium. Côté inconvénients, ils ont une teneur élevée en graisses indésirables (saturées et trans) et en phosphore, deux éléments qui contribuent à réduire l'absorption intestinale du magnésium. Les acides gras du lait le rendent calorique. Les produits laitiers en général ont été incriminés dans les intolérances alimentaires, les allergies, le diabète de l'enfant, le surpoids et les risques cardiovasculaires.

Par quoi remplacer le lait ?

L'eau minérale, qui peut contenir de 500 à 600 mg de calcium par litre selon les marques.

Du lait de soja enrichi en calcium (1.200 mg par litre, comme le lait de vache).

Du lait de riz enrichi en calcium ou du lait d'amande.

Du tofu.

Des sardines entières (360 mg/100g).

Des produits à base d'amandes, de noix, de noix du Brésil.

Des figues sèches.

Des olives.

Des légumes comme les épinards, poireaux, bettes, fenouil, cresson, céleri, navets, salsifis et les crucifères (brocoli, chou, choucroute...).

Des algues comme le kombu, le wakame (13 fois plus riche que le lait), le nori vert et l'ulve.

Des herbes fraîches ou en poudre : marjolaine, basilic, thym (20 fois plus riche que le lait), la sauge, le romarin, l'estragon, l'aneth, la cannelle.

Quant au beurre, il peut être remplacé par des margarines à l'huile d'olive et/ou au colza.

La crème fraîche peut être remplacée par du 'soja cuisine '.

L'absorption et la fixation du calcium dépendent également d'un apport suffisant en vitamine D. Il est donc indispensable d'en prendre régulièrement ou de s'exposer au soleil.
(La bonne veille huile de foie de morue qui a disparu de notre consommation, hélas !...)

Sources : un article d’Isabelle Eustache sur e-sante
               le livre  'Okinawa, un programme global pour mieux vivre ', Dr Jean-Paul Curtay, Editions Anne Carrière.