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Le céleri, ça nous branche !

recette

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Le céleri (rave et feuille) est utilisé en cuisine à la fois comme condiment et comme légume. Il est allergène pour certaines personnes.

Le céleri est très peu calorique (entre 10 et 20 kilocalories pour 100 grammes). Selon certains auteurs, sa digestion consomme plus de calories que l'aliment n'en apporte1.

De toute façon, il est pauvre en calories (18 pour 100 g !), riche en fibres et il contient de nombreux sels minéraux.

A propos de brancher le céleri a la réputation dêtre un produit aphrodisiaque !

Ses feuilles tendres, finement ciselées, peuvent servir à relever diverses préparations, notamment soupes et sauces. Leur goût, plus fort que celui du persil, rappelle la livèche. Les côtes du céleri-branche se consomment cuites le plus souvent sautées à la sauce blanche ou à la crème ou bien en gratin (légume similaire aux côtes de blettes). Elles peuvent également se consommer crues, coupées finement, dans des salades.


La racine du céleri-rave, à saveur un peu piquante, se consomme crue, râpée en rémoulade, ou cuite, par exemple en gratin, en soupe, en purée ou sautée.


Les graines sont utilisées pour parfumer le poisson et le chou-fleur, et peuvent, infusées dans de l'eau de vie, donner une liqueur. Les côtes et les épluchures sont parfois ajoutée au bouquet garni. Le sel additionné d'extrait des fruits ou de graines de céleri, séchées et broyées, est un condiment connu sous le nom de « sel de céleri ». Cet assaisonnement peut remplacer le sel de table, parfumer les légumes frais, les soupes et surtout le jus de tomate ainsi que de nombreux cocktails.


Source Wikipédia l'encyclopédie libre




Les milles et une façons de consommer le céleri

  •             Soupe de céleris au poivron
  •             Velouté de céleri à la pomme
  •             Fricassée de poireaux et de céleri
  •             Millefeuilles de céleri aux dés de légumes
  •             Boeuf haché aux carottes et au céleri
  •             Gratin de céleri et de pommes
  •            
  •            Bon appétit, et la suite...

  • Le cleri, aphrodisiaque?

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