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Les dulcorans : Le Stvia d'Amrique du Sud (Paraguay)

 

Stevia rebaudiana plante du Paraguay au fort pouvoir sucrantLe Stevia rebaudiana est appel aussi Chanvre d'eau ou simplement Stvia . C'est une plante contenant des dulcorants intenses naturels. Originaire des rgions tropicales d'Amrique du Sud (Paraguay), elle pousse l'tat sauvage dans des prairies ou des massifs montagneux, sous un climat semi-aride.

 

Le stvioside fut dcouvert en 1931 par des chimistes franais qui lui donnrent son nom. Le pouvoir sucrant du stvioside fut value environ 300 fois plus fort que le sucre de canne. Il est obtenu par extraction l'eau.

 

Le Stvia est cultiv pour servir d'dulcorant ds l'poque prcolombienne par les Guarani.

 

Il est largement consomms au Japon et en Australie. L'Autorit europenne de scurit des aliments met son tour le 14 avril 2010 un avis favorable lutilisation de diffrents extraits purifis de Stevia.

 

Les feuilles peuvent tre sches et rduites en poudre grossire (gnralement de couleur brune).

 

Les dulcorants sont extraits par macration dans des solutions hydroalcooliques, puis purifis, schs et rduits en poudre fine couleur blanche. La sensation sucre dure plus longtemps que celle du saccharose avec parfois une lgre amertume forte concentration.

 

Leur fort pouvoir sucrant est de 250 300 fois celui du saccharose. Il constitue une alternative au sucre et l'aspartame.

 

Les dulcorants intenses sont surtout utiliss pour le th et le caf, o ils remplacent le sucre. Ils n'ont pas les mmes proprits que le sucre et ne peuvent pas le remplacer dans la plupart des recettes de gteau

 

Source Wikipdia l'encyclopdie libre

 



 

La dose journalire admissible pour le rbaudioside A est base sur celle du stviol, soit 0 4 mg/kg poids corporel

 

Cet dulcorant naturel  est consomm par plusieurs millions de personnes en Amrique du sud et au japon depuis plus de 30 ans. Il est interdit en Europe et aux Etats-Unis ( Comme pour l'aspartam(1) le lobby sucrier est pass par l !) La FDA aux USA vient d'autoriser un stevioside de synthse produit par... coca cola !

 

(1) L'aspartam est aussi utilis depuis trs longtemps et jamais rien n'a t prouv. Son grand dfaut semble de ne pas tre issu de la betterave sucrire.

 

 

Stevia dulcoran naturel

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