La courge

 Un légume savoureux et fortifiant

La courge fut longtemps affublée de la mauvaise réputation d’être «l’aliment des pauvres». Depuis ses qualités ont conquis la haute gastronomie et ses qualités sont reconnues.

Cuite, grillée, frite ou en purée, la courge offre de nombreuses possibilités, et maint plat de viande délicat atteint, grâce à une garniture de courge, un couronnement suprême.

Par ailleurs, notre système immunitaire et notre digestion bénéficient de la consommation de courge. Elle présente une teneur élevée en vitamine A, sans oublier qu’elle regorge de potassium, de calcium et de zinc et est par ailleurs constituée de plus de 90% d’eau donc peu calorique. Les meilleures conditions sont ainsi réunies pour en consommer à cœur joie.

 
 Les graines de courge (ou pépins)
Très nourrissantes et énergétiques, les graines de courge sont faciles à utiliser.
Comme tous les oléagineux, elles contiennent des protéines végétales, de "bonnes graisses", et de nombreux oligo-éléments. 

Les graines sont très nourrissantes, protéinées (20 à 30 %) et caloriques.
Elles sont riches en magnésium (Mg), en fer (Fe), en phosphore (P), en zinc (Zn) et en cuivre (Cu), en vitamines A, en thiamine (B1) et riboflavine (B2).

Les graines de courge seraient diurétiques, et aideraient à soigner les infections urinaires, et les troubles de la prostate. Elles seraient aussi aphrodisiaques...

On attribue aux graines de courge des propriétés médicinales intéressantes : diurétique, pour soigner les infections urinaires, les troubles de la prostate. La graine de courge contient un amino-acide dérivé de la pyrrolidine: la cucurbitine, et son huile contient des stérols qui inhibent la 5-alpha-testostérone réductase et diminuent la capacité de liaison de la déhydrotestostérone intraprostatique, ce qui lui vaut ses excellentes propriétés pour lutter contre l'hypertrophie de la prostate.

On trouve parfois de l'huile de pépins de courge. On utilise surtout les graines telles quelles, parfois concassées ou moulues. Nous vous recommandons de les griller. Elles seront plus croquantes, et perdront une partie de leur enveloppe aux propriétés très laxatives…

Idées de préparations :

Grillées (à sec, elles sont déjà assez grasses !) dans une poêle, puis salées, elles peuvent être mangées telles quelles ou mélangées avec d'autres graines pour un petit " grignotage "  (attention, c'est très calorique !).

On peut aussi les incorporer (grillées) dans une salade verte, avec des petits dés de fromage, des raisins secs, quelques herbes fraîches.

Préalablement grillées, on peut les glisser dans une pâte à pain, les parsemer sur une quiche, une tarte...

On peut les utiliser dans toutes les recettes où on utilise des fruits secs, comme les amandes ou les noisettes. Garnissez par exemple un fond de tarte avec un mélange de poudre d'amandes, de sucre, d'œufs, de lait ou de crème, d'épices, de raisins secs, et de graines de courge posées sur le dessus pour former des fleurs.