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le 25 avril 2006

La roquette

 

 

Encore ignore il y a dix ans, elle est maintenant sur toutes les tables branches d'Europe et des Etats-Unis.
 
C'est une laitue sauvage. Ses feuilles sont longues et troites, d'un vert tendre, la tige est rouge fonc. Les jeunes pousses ont un got de noisette, tandis que les feuilles, plus vieilles, ont une saveur piquante et un peu amer.

 

Grecs et Romains lui attribuaient nombre de vertus aphrodisiaques et mdicinales. Elle excite l'amour des maris indolents" a crit Columelle. Et Dioscorides renchrit : "les feuilles autant que les graines attisent le dsir." Pline prcise que "la graine de la roquette est un remde contre le venin de scorpion.
Dans son "Trait des simples" (1248) Ibn El Baytar dit que la roquette "prise jeun est salutaire contre la sueur et la ftidit des aisselles" mais que, si elle est bien aphrodisiaque "elle ne vaut rien la tte, elle provoque des songes de mauvaise nature".
Il tait recommand de l'associer la laitue. Il ne s'agissait pas vraiment d'en attnuer son got piquant et amer mais plutt de compenser ses effets nfastes.

 

A cause de sa rputation d'aphrodisiaque sa culture fut interdite dans les monastres au Moyen Age ! (Il existait dj des os Movs moines). Dans le Sud elle fait traditionnellement partie du "mesclun" (mlange de salades). La mode de la cuisine mditerranenne l'a remise l'honneur.

 

La roquette apporte trs peu de calories. Elle est riche en carotnes, en vitamine C et en fibres.

 

Cette plante contient de l'acide rucique (acide que l'on trouve dans le colza, les ppins de raisin, etc.) qui, hautes doses, peut se rvler toxique. Mieux vaut ne pas en consommer  en grandes quantits. De plus ses fibres sont trs irritantes pour le tube digestif. Il faut dbarrasser les feuilles de leur tige les plus dures.

Il n'y a aucun danger en consommer quelques feuilles dans une salade mlange, un mesclun.

Cuite l'acide rucique n'offre alors plus de danger. (Et plus d'effet ?)

Si vous l'achetez en bouquet, prfrez une roquette dont les feuilles sont petites, jeunes et fraches, sans taches et bien drues. Gardez-la au rfrigrateur, enveloppe d'un torchon humide si vous ne la consommez pas tout de suite. 
Il faut bien la laver avant de l'utiliser.

Pour attnuer le got amer, vous pouvez remplacer le vinaigre par un jus de fruit.

Cuite, elle se prpare comme des pinards : quelques minutes la vapeur lui conviennent trs bien. Vous pouvez aussi en faire une soupe, comme si c'tait du cresson.

 

Trouv sur e-sant
Paule Neyrat, ditticienne (11/09/2002)

 

Nota : La roquette est dangereuse, se limiter soit au mesclun sinon gare au bouillon d'onze heure !

L' Acide rucique ou acide 13-dococnoque est un acide gras monoinsatur que l'on trouve dans le colza, des plantes du genre Erysimum, et les graines de moutarde, o elle constitue 40 50 % de leur huile.

Sa formule est CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH.
Dans l'Union europenne, la teneur en acide rucique des huiles et graisses destines la consommation humaine ne peut dpasser 5 %

 

Trouv sur wikipedia.org


 

 

Roquette, une salade connatre

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croissante.
dcroissante.
Pseudo Le 23-10-2019. Titre


azario le 15-2-2007.

desire avoir des renseignements sur cette planteau niveau sante( peau, cheveux ...) merci


azario le 15-2-2007.

desire a


Jean le 24-9-2006. Acide rucique

La consommation leve d'acide rucique est associe des lsions cardiaques chez les animaux de laboratoire. Le fait que la roquette soit commercialise garanti qu'elle est parfaitement comestible en quantits normales. Pour ce qui est de l'arthrose nous n'avons pas trouv d'information allant dans un sens ngatif.


nad le 23-9-2006.

l'acide rucique a-t-il le mme effet que l'acide oxalique sur la sant des personnes atteintes d'arthrose ou de problmes similaires ?

 

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