Aliments sources d'antioxydants
Les quantités représentent les unités TAC contenues dans 100 grammes de l'aliment cité.
Herbes aromatiques, épices et condiments
Ces denrées sont les plus riches en antioxydants, mais ce sont aussi celles que l'on mange en plus petites quantités. Voilà néanmoins une bonne raison de cuisiner en associant les assaisonnements : Clous de girofle (314.450), cannelle (267.540), origan séché (200.130), persil séché (74.350), curry en poudre (48.500), poivre noir (30.140), chili en poudre (23.635).
Fruits à coque
Les fruits à coque allient qualité des acides gras et potentiel antioxydant. Ils gagneraient à être mieux intégrés dans notre alimentation... de préférence en prenant part à une collation ou en étant inclus dans des préparations culinaires, plutôt qu'en version salée à l'apéritif!
Noix de pécan (17.940), noix (13.540), noisettes (9.645), pistaches (7.980), amandes (4.450), cacahuètes (3.166), noix de cajou (2.000), noix du Brésil (1.420), pignons de pin (720).
Baies et petits fruits noirs à rouges
Les petits fruits noirs à rouges bénéficient d'un grand potentiel antioxydant. Malheureusement, de par leur prix et leur caractère saisonnier, leur fréquence de consommation est assez faible. L'alternative des surgelés ou des jus vaut la peine d'être envisagée. Airelles (9.460), myrtilles (6.220), cassis (5.348), framboises (4.930), fraises (3.580), cerises (3.360).
Féculents/légumineuses
Surprise: on n'y pense que rarement, mais les légumineuses et les céréales complètes ont un potentiel anti-oxydant non négligeable. En plus ce sont des aliments que l'on recommande en quantités relativement importante. Même les pommes de terre, surtout si leur chair est jaune, ont un apport en antioxydants appréciable. Mention spéciale pour les haricots rouges! Haricots rouges séchés (14.400), pétales de maïs (2.360), pain complet (1.420), pommes de terre rouges (1.330), pommes de terre blanches (1.080).
Fruits jaune-orange-rouge
La coloration orangée de ces fruits témoigne de leur teneur élevée en caroténoïdes, antioxydants reconnus. Un seul mot d'ordre: plus ils sont colorés, mieux c'est! Les manger avec la peau, si celle-ci est très colorée, optimalise la lutte contre le stress oxydatif. Pruneaux (8.580), prunes (6.240), pommes rouges (4.275), pommes golden (2.670), pêches (1.860), oranges (1.810), pamplemousse (1.550), abricots (1.340), mangue (1.000), ananas (790).
Autres fruits
Les autres fruits ne sont pas en reste en raison de leur teneur en vitamine C et en autres polyphénols, comme les épicatéchines dans la pomme. A noter que les fruits secs seront bien entendu plus concentrés en antioxydants. Dattes séchées (3.895), figues (3.380), raisins secs (3.040), avocat (1.930), poires vertes (1.910), raisins noirs (1.260), raisins verts (1.120), kiwis (920), bananes (880).
Légumes
Même s'ils sont un peu moins riches en antioxydants que les denrées ci-dessus, les légumes en général restent une bonne source de ces composants. D'autant plus que ce sont des aliments que l'on recommande de consommer en relativement grandes quantités. Ne pas négliger la supériorité des légumes de saison! Asperges (3.017), épinards (2.640), brocoli (1.590), carottes (1.220), oignons jaunes (1.030), laitue romaine (989), artichaut (790), céleri (570), tomates (340).
Autres denrées
Vin, thé, café, chocolat... Ces denrées ne sont pas indispensables à l'équilibre alimentaire, mais pourraient bien donner un sérieux coup de pouce à notre apport en antioxydants. Voilà un élément en faveur de leur consommation, en quantités raisonnables, cela va de soi! Cacao en poudre (82.000), vin rouge (1.460), vin blanc (330).
Le grand pasteur avait raison en disant que le vin rouge est bon pour la santé, modérément évidement. |